Kokos-Curry-Linsensuppe

Spülen Sie Ihre Linsen ab. Geben Sie die Linsen in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie sie etwa 1–2 Minuten lang ab, bis das Wasser klar ist.

Toastgewürze. Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen oder einen beschichteten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, geben Sie Öl hinzu und lassen Sie es heiß werden. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Currypulver und gemahlene Kurkuma hinzu und rösten Sie die Gewürze unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis sie duften und gut vermischt sind. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Gemüse anbraten. Karotten, Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut unter die Gewürzmischung mischen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Brühe hinzu (Sie können diese einfach von der Gesamtmenge nehmen, die Sie für das Rezept benötigen), um sicherzustellen, dass nichts am Boden kleben bleibt. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang anbraten, bis es weich ist.

Suppe kochen. Die Linsen dazugeben und umrühren. Dann Paprika, Kokosmilch, Tomatenwürfel, Brühe, Currypaste, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Dabei darauf achten, dass nichts am Boden festklebt. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn leicht geöffnet, damit die Luft hinein- bzw. herausströmen kann. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Viel Spaß! Mit einem Spritzer Limettensaft (ein Muss!) und weiteren Beilagen servieren, die Ihnen gefallen!